成本利潤率的計算公式是什么(解釋成本利潤率一般是多少)

第一，基本要素：

1、成本：餐飲業(yè)可以簡單地理解為食品和飲料，可以帶來銷售利潤。比如各種菜和酒。(注:每月燃氣費和員工餐計入成本)

2、費用：是指每個人在經營過程中每天花費的各種賬款。

如:租金、水電、人員工資傭金、稅費、低價值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學習費等。；以及其他不可預見的臨時費用，如客人投訴賠償。

3、利潤(純利潤)：是指銷售減去成本和費用后的剩余部分。

4、毛利:指銷售減去成本后的剩余部分；

比如青瓜1斤購買價2元(成本)

零售價10元(銷售額)

毛利＝銷售額－進貨成本

＝10元－2元＝8元

在8元的利潤中，還有購買、運輸、加工、服務等人員的工資、租金、水電等費用的壓力。這些費用的總費用減少了7元，剩下的是利潤或純利潤。

利潤＝銷售額－進貨成本－費用支出

＝10元－2元－7元＝1元(青瓜賣的利潤)

5、流水、總成本、總成本、利潤:(一般按月計算)

流水:指某店一個月的營業(yè)收入(酒店飲料總銷售額與廚房各類食品總銷售額之和)。

總成本:指某店總訂單量(月餐廳飲料總購買價格與廚房各類食品累計購買價格之和)。

總費用(成本費)：指一家店一個月內的基本要素，如前面的2、實際數據之和中提到的相關費用。

6、計算毛利、利潤、利潤、利潤、成本率的公式:

毛利＝流水－總成本

利潤＝流水－總成本－費用總額

成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％

利潤率＝利潤÷流水×100％

毛利率＝毛利÷流水×100％

二、大家要注意的信息:

1、酒吧成本：

最大限度地減少原料的消耗，如新鮮水果應最大限度地使用，甚至合理地使用邊角料，在不增加成本的情況下帶來更多的利潤。

比如一個西瓜切邊角料后，總共會產生10杯果汁，邊角料少一點，果汁會變成12杯。甜瓜的價格是20元/個，西瓜汁是18元/杯，兩杯以上，成本不變，收入增加36元，利潤更大，等等。

2、低值易耗品：

銷售流程不變，對低值易耗品的控制越好。

例如：紙巾、洗滌劑、各種筆記本、筆、包裝袋、洗手液、手紙等東西的用量越低，月費用越低，利潤越大。

3、職工工資：

員工工資占經營費用的很大一部分。

比如1200元/人/月×400人/店＝480000元/店。只有控制好工資，才能有更多的利潤空間。那么我們應該如何控制呢？首先，用人總數應合理，無閑置人員；第二，整合各班人員，無重復工作分配；第三，不斷加強員工的激情，發(fā)揮每個人的作用，提高工作量，4個人工作3個人甚至2個人也能做，也能節(jié)省人員；第四，充分利用低工資人員的效果。簡而言之，真正了解每月計算員工任務量來評估工資水平的價值，科學安排員工。

三、節(jié)約開支:不要因為盲目節(jié)流而影響開源。

1、以上問題同樣重要的是如何在運營中節(jié)約(節(jié)流)，帶來更多的利潤，如何在運營中開發(fā)新思路，獲得更多合理的利潤。例如：低成本、高利潤的菜肴和飲料的銷售：每個人制作各種飲料的成本都相當低。玉米汁1.2元/杯18元/杯，檸檬蜜0.9元/杯10元/杯，木瓜汁1.3元/杯18元/杯。比如可樂成本1.66元/聽6元/聽。很明顯，只賣包裝酒的成本比以前低了很多，但是利潤率更大。

2、我們每月花很多紙巾，公司每個商店每月花2.2萬元，如果只是為了節(jié)省成本，沒有給客人提供紙巾，我相信客戶不會很快增加，只能減少，因為客戶會感到非常不方便，甚至記得我們計算太多，菜肴和飲料的價格一定很黑。