合肥會計轉(zhuǎn)到餐飲部，合理控制成本

合肥會計代理分析發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營和經(jīng)營不僅具有其特殊性，而且具有與其他服務公司相同的水平。他們還應該進入運營市場，參與運營競爭。面對日益激烈的市場競爭，為了提高產(chǎn)量和可持續(xù)發(fā)展，餐飲業(yè)必須建立具體的運營管理體系，加強財務管理，控制成本，讓步客戶，提高服務質(zhì)量，大大提高市場份額。從財務分析的角度來看，餐飲企業(yè)80%的日常運營成本主要體現(xiàn)在菜品的原料上，那么如何有效降低原料的成本和消耗呢？給大家詳細分析一下合肥會計代賬。

一、編制原材料采購計劃，創(chuàng)建采購申請流程　　廚房或廚房部主管應根據(jù)服務區(qū)的運營收支和材料儲備確定材料采購量，并填寫訂單申請采購部。采購計劃由采購部制定，報會計主管并報主任批準后，書面或口頭通知供應商。二是建立嚴格的采購詢價報價體系　　在財務室開設(shè)兼職價格成員，定期對日常消費的原材料進行廣泛的市場查詢，貨比三家，分析和反饋采購報價，發(fā)現(xiàn)差異立即敦促糾正。驗收人員應嚴格檢查材料采購具體實施過程中的總數(shù)、質(zhì)量、標準和價格。驗收人員應堅持這樣做“四個不收”：“無訂購手續(xù)免收”，“不清楚免收配送憑證”，“規(guī)格總數(shù)不符合免收條件”，“物資明顯異常免收”。不需要超額取貨、劣質(zhì)產(chǎn)品、規(guī)格不一致、未經(jīng)批準購買的，應當及時糾正價格、數(shù)量和訂單不一致的情況。四、建立嚴格的報損報丟制度　　根據(jù)原材料的霉變、損壞和損失，制定嚴格的損失報告制度，制定合理的損失報告率。損失報告由部門負責人報告會計倉庫管理，損失報告表應根據(jù)產(chǎn)品名稱、規(guī)格和重量填寫。損失報告類型應在采購部負責人評估分析后簽署。每日報主任總結(jié)報損單。要說明超出范圍報損率的原因。五、嚴格控制采購物資的供應　　根據(jù)不同服務區(qū)的經(jīng)營情況，合理設(shè)定供應上下限，從控制成本總數(shù)和成本單位價格等方面操縱存儲成本。庫存不僅占用空間和資產(chǎn)，而且侵蝕企業(yè)財產(chǎn)，導致搬運和儲存要求。隨著時間的推移，庫存的侵蝕和霉菌會被消耗掉；及時分析滯銷菜肴的情況，防止原料霉菌造成的損失。六、建立嚴格的進出口和申請制度　　制定嚴格的庫存管理程序和各部門原輔材料的收集制度。餐飲業(yè)經(jīng)營需要購買的物資，必須辦理驗收入庫手續(xù)。所有出庫必須先填寫領(lǐng)料單，經(jīng)部門領(lǐng)導簽字后起效。禁止無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，禁止擦領(lǐng)料單。因申請不當或分配錯誤操作造成的發(fā)霉、到期等浪費現(xiàn)象，由有關(guān)人員追究責任。餐飲業(yè)應了解市場、分析市場、市場、參考和引入社會相關(guān)行業(yè)的特點和優(yōu)勢，探索自身的經(jīng)營起點，建立和完善成本控制流程和規(guī)范化，提高經(jīng)營管理水平，特別是財務管理水平，降低經(jīng)營成本，尋求大利潤，有效實現(xiàn)經(jīng)濟和社會效益的經(jīng)營目標，努力實現(xiàn)特色餐飲服務品牌。